47. Cilindro de cordero relleno y salsa de naranja.
47. Cilindro de cordero relleno y salsa de naranja. Ingredientes Para 4 personas Cordero lechal costillar o carre deshuesado (1/2 kg) 1 cebolla 100 g de hongos Sal y pimienta al gusto 5 g de harina de trigo Zumo de naranja 100 g de jengibre fresco un trocito para la salsa Elaboración Pedimos al carnicero […]
46. Medallones de ciervo o venado en salsa de toffee.
46. Medallones de ciervo o venado en salsa de toffee. Ingredientes 1 kg de carne de ciervo Arándanos para adornar Romero fresco muy picado Tomillo limón fresco muy picado Ingredientes de la salsa toffee 110 g de mantequilla 200 g de azúcar moreno 200 g de nata líquida 100 g de aromas de Montserrat […]
45. Pipiolo de ternera y salsa mozárabe.
45. Pipiolo de ternera y salsa mozárabe. Ingredientes 1 kg de pipiolo de ternera 200 gramos mahonesa 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de miel 1 cucharada de pimentón dulce/picante 1 cucharada de cebolla en polvo 1/2 cucharada de ajo en polvo 1/2 cucharada de orégano 1/2 cucharada de […]
44. Steak tartar de solomillo y puré de col morada.
44. Steak tartar de solomillo y puré de col morada. Ingredientes 500 g de solomillo picado a cuchillo 4 unidades ajo tierno 15 g jamón ibérico picado a cuchillo 2 piparras estén curtidas muy picadas 1 lima rallada 1 pizca sal 50 g aceite de oliva virgen extra 5 g de pimienta roja molida 5 g de mostaza clásica 20 g de […]
43. Ceviche de boquerones.
43. Ceviche de boquerones. Ingredientes 12 boquerones 1 cebolla roja 1 cebolleta tierna 3 limas 5 g de cilantro muy picado Sal Apio muy picado Una pizca de cayena molida Pimienta Aceite de oliva 2 tomates grandes madurados cortados en carpaccio 2 aguacates maduros picados en dados pequeños Elaboración Limpiar los boquerones retirándole la […]
42. Medallones de bogavante y jamón ibérico Montaraz.
42. Medallones de bogavante y jamón ibérico de bellota Montaraz. Ingredientes 1 bogavante cocido y cortado en medallones 200 g de jamón ibérico de Montaraz Ingredientes para la salsa de aguacate Aguacate maduro Yogur griego Zumo de limón Pimentón ahumado Sal marina Pimienta recién molida Ajo tierno picado en trocitos La carne y los […]
41. Alcachofas salteadas con virutas de Wagyu.
41. Alcachofas salteadas con virutas de Wagyu. Ingredientes 4 alcachofas cocidas o confitadas 200 g de Wagyu cortado en virutas o láminas muy finas 1 trozo de cebolla morada a láminas muy finas Cebolleta cortada muy fina Sal y pimientas Elaboración Pochamos las cebollas hasta que estén doradas. Salteamos las alcachofas cortadas en gajos, […]
40. Lagarto de cerdo ibérico Montaraz y huevos camperos con trufa.
40. Lagarto de cerdo ibérico Montaraz y huevos camperos con trufa. Ingredientes 500 kg de lagarto ibérico Montaraz Sal y pimientas al gusto 4 huevos camperos 1 trufa para rallar 300 g de patatas a gajos para freír Aceite de oliva Elaboración Salpimentamos y freímos el lagarto ibérico. Luego reservamos. Freímos las patatas y reservamos. […]
39. Paella de chuletón.
39. Paella de chuletón. Ingredientes 1 chuleta de 1 kg madurada Dados de grasa de chuletón de vaca madurada al gusto 30 ml de aceite de oliva virgen extra Sal al gusto 1 cebolla mediana, finamente picada 2 dientes de ajo, picados 2 tomates medianos, rallados 1 cucharadita de pimentón de la Vera 40 ml […]
38. Canelones de picaña de vaca Rubia Gallega, de Caydesa.
38. Canelones de picaña de vaca Rubia Gallega. Ingredientes 500 g de picaña de vaca Rubia Gallega 200 g de cebolla morada 200 g cebollas frescas 1 cucharada de pimentón dulce 1 berenjena grande muy picada 4 dientes de ajo muy picados Aceite de oliva Sal y pimienta molida al gusto 200 g de queso […]