28. Goxua Vasco.
28. Goxua Vasco. Ingredientes del Goxua Vasco Para el bizcocho genovés 2 huevos 60 g de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 60 g de harina de trigo de repostería Para la crema pastelera 3 yemas de huevo 70 g de azúcar 500 ml de leche entera 2 cucharadas de maicena 1 cucharadita […]
27. Lomo de jabalí al aguardiente de sidra.
27. Lomo de jabalí al aguardiente de sidra. Ingredientes 1 kg de lomo de jabalí (pesado en limpio) 1 kg de verduras (apio, zanahoria y puerro) 1 taza de aguardiente de sidra, en Asturias hay un tipo «Calvados» magnífico 1 cucharada de bayas de enebro 1/2 tacita de especias: tomillo, romero, espliego y salvia 2 […]
26. Bacalao negro en salsa de pomelo.
26. Bacalao negro en salsa de pomelo. Ingredientes 10 unidades de 150 g de bacalao negro 150 g de zumo de pomelo Pimienta negra molida 150 ml de vino blanco seco 50 ml de salsa de soja y miel 50 ml de aceite de canola Sal al gusto Para salsa de pomelo y jalapeño […]
25. Salmón al horno con salsa Muhammara o crema siria de pimientos de piquillo.
25. Salmón al horno con salsa Muhammara o crema siria de pimientos de piquillo. Ingredientes 1 kg salmón fresco en un lomo entero 2 patatas 1 pimiento verde italiano 2 cebolletas 2 tomates Vino blanco Sal y pimienta al gusto Para la salsa o crema Siria de pimientos 230 g pimiento rojo asado 2 […]
24. Pluma Ibérica al ajillo con pimientos del piquillo.
24. Pluma ibérica de Montaraz al ajillo con pimientos del piquillo. Ingredientes 500 g de pluma ibérica de Montaraz 6 pimientos del piquillo asados 2 dientes de ajos Un poco de perejil fresco picado muy fino Aceite Sal gorda Elaboración Comenzamos pasando los filetes de pluma ibérica a la plancha, añadiendo un poquito de […]
23. Tosta de aguacate, gambas al ajillo y jamón ibérico de bellota Montaraz.
23. Tosta de aguacate, gambas al ajillo y jamón ibérico de bellota de Montaraz. Ingredientes Tostadas de pan “de pueblo” Medio aguacate cortado en lonchas finas 150 g de colas de gambas peladas 6 dientes de ajos laminados 1 guindilla 2 cucharadas de AOVE Finas lonchas de jamón ibérico de bellota de Montaraz […]
22. Escalopines de ciervo o corzo rellenos de foie.
22. Escalopines de ciervo o corzo, rellenos de foie. Ingredientes 600 g de lomo de ciervo o corzo 250 g de foie de pato micuit 2 huevos 150 g de pan rallado 150 g de frutos secos (almendras, nueces, piñones, pistachos…) muy picaditos 8 cilíndricos huesos de caña de ternera con su tuétano ½ kg […]
21. Mogote asado de cerdo Ibérico Montaraz.
21. Mogote asado de cerdo ibérico Montaraz. Ingredientes 2 kg de mogote de cerdo ibérico Montaraz, en una pieza entera 8 patatas 2 cebollas 1 cabeza de ajo 150 ml agua 100 ml vino tinto 100 ml vino de Oporto 75 ml de Brandy 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida […]
20. Tierra Tako de chuleta de vaca reposada.
20. Tierra Tako de chuleta de vaca reposada. Ingredientes 800 ml de fumet 800 g de chuleta de vaca sin hueso cortada a dados 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento verde 1 tomate 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero 1 guindilla 4 patatas 150 ml de vino blanco 2 ramitas de perejil […]
19. Hamburguesa ibérica Embutidos París.
19. Hamburguesa de cerdo ibérico, de Embutidos París. Ingredientes 1 hamburguesa de cerdo ibérico de Embutidos París 1 pan de hamburguesas 6 hojas de endivia morada 6 lonchas de panceta ahumada 1 tomate a láminas finas 1 aguacate cortado a láminas finas 30 g de queso de Idiazábal Germinados de rabanito Salsa agridulce de mostaza […]