37. Tortilla de jamón ibérico y queso Idiazabal.
37. Tortilla de jamón ibérico y queso Idiazábal. Ingredientes 10 huevos grandes 100 g de cebolla cortada muy fina 400 g de patatas cortadas muy finas 200 g de jamón ibérico de Montaraz Sal y aceite de oliva Queso Idiazábal cortado muy fino o en virutas Elaboración Cortamos las patatas y la cebolla y […]
36. Croquetón de chuletón.
36. Croquetón de chuletón. Ingredientes 200 g de chuletón Harina de trigo 1 huevo Pan rallado Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Elaboración En primer lugar picamos la carne del chuletón a cuchillo y la ponemos en un bol donde añadimos una cucharadita de harina. Y después la salpimentamos y lo mezclamos bien. […]
35. Churrasco de ternera en salsa en olla rápida.
35. Churrasco de ternera en salsa y en olla rápida. Ingredientes 1 paquete de churrasco de ternera 1 cebolla pequeña 1/4 pimiento rojo 1 zanahoria grande o 2 medianas 1 hoja de laurel 1/2 vaso de vino tinto Aceite de oliva virgen extra Sal Harina de trigo Elaboración Enharinamos el churrasco y lo sellamos […]
34. Magro de cerdo con tomate.
34. Magro de cerdo con tomate. Ingredientes 1 kg de magro de cerdo cortado en trozos 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 400 g de tomate triturado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal 1/2 vaso de vino blanco 500 g de patatas Elaboración Sellamos el magro de […]
33. Solomillo con foie al Pedro Ximénez.
33. Solomillo ibérico Montaraz con foie al Pedro Ximénez. Ingredientes para 2 personas Para el solomillo 1 solomillo ibérico de Montaraz (aprox. 400 g) 2 medallones de foie fresco (unos 50 g cada uno) Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Para la reducción de Pedro Ximénez 150 […]
32. Bacalao a la Donostiarra
32. Bacalao a la Donostierra Ingredientes Lomo de bacalao Ajo Perejil Espárragos Huevo duro Pimiento verde Aceite de oliva Sal Cebolla muy picada Patatas cortadas Elaboración En una sartén amplia y a fuego medio, vierte una cantidad generosa de aceite de oliva. Es fundamental para la salsa. Cuando el aceite esté templado (no humeante), […]
31. Jamón de pato casero Magret.
31. Jamón de pato casero (Magret). Ingredientes para 1 unidad 1 Magret de pato fresco 300 g de sal gruesa 300 g de azúcar Granos de pimienta variados Elaboración Buscar un recipiente hermético de cristal mejor con tapa. Hacer en un bol una mezcla homogénea del azúcar y la sal. Disponer la mitad de esta mezcla […]
30. Lengua de ternera en salsa de mostaza agridulce.
30. Lengua de ternera en salsa de mostaza agridulce. Ingredientes 1 lengua de vaca cocida 10 tomates Cherry cortados en mitades 6 espárragos trigueros cortados en trocitos 6 espárragos blancos cortados en trocitos 100 g de cebolla morada muy picada 2 dientes de ajos muy picados 50 g de mantequilla 100 g de licor de […]
29. Ostras con corales de erizos y espuma de lima.
29. Ostras con corales de erizos y espuma de lima. Ingredientes 1 sifón de medio litro 6 ostras 6 erizos de mar 1,5 hojas de gelatina 100 g de jarabe (50 g de agua + 50 g de azúcar) 100 g de zumo de una lima o limón recién exprimido 100 g de agua mineral […]
28. Goxua Vasco.
28. Goxua Vasco. Ingredientes del Goxua Vasco Para el bizcocho genovés 2 huevos 60 g de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 60 g de harina de trigo de repostería Para la crema pastelera 3 yemas de huevo 70 g de azúcar 500 ml de leche entera 2 cucharadas de maicena 1 cucharadita […]