46. Medallones de ciervo o venado en salsa de toffee.
46. Medallones de ciervo o venado en salsa de toffee. Ingredientes 1 kg de carne de ciervo Arándanos para adornar Romero fresco muy picado Tomillo limón fresco muy picado Ingredientes de la salsa toffee 110 g de mantequilla 200 g de azúcar moreno 200 g de nata líquida 100 g de aromas de Montserrat […]
22. Escalopines de ciervo o corzo rellenos de foie.
22. Escalopines de ciervo o corzo, rellenos de foie. Ingredientes 600 g de lomo de ciervo o corzo 250 g de foie de pato micuit 2 huevos 150 g de pan rallado 150 g de frutos secos (almendras, nueces, piñones, pistachos…) muy picaditos 8 cilíndricos huesos de caña de ternera con su tuétano ½ kg […]
2. Solomillo de ciervo de Dibe y colmenillas a la crema.
2. Solomillo de ciervo Dibe y colmenillas a la crema Ingredientes 1 Solomillo de ciervo de Dibe 150 g de foie Sal al gusto 3 chalotas grandes 25 g de caldo de carne 50 g de Txacolina 50 g de nata de líquida 50 g de mantequilla en dados pequeños 250 g de colmenillas frescas […]