31. Jamón de pato casero Magret.
31. Jamón de pato casero (Magret). Ingredientes para 1 unidad 1 Magret de pato fresco 300 g de sal gruesa 300 g de azúcar Granos de pimienta variados Elaboración Buscar un recipiente hermético de cristal mejor con tapa. Hacer en un bol una mezcla homogénea del azúcar y la sal. Disponer la mitad de esta mezcla […]
29. Ostras con corales de erizos y espuma de lima.
29. Ostras con corales de erizos y espuma de lima. Ingredientes 1 sifón de medio litro 6 ostras 6 erizos de mar 1,5 hojas de gelatina 100 g de jarabe (50 g de agua + 50 g de azúcar) 100 g de zumo de una lima o limón recién exprimido 100 g de agua mineral […]
28. Goxua Vasco.
28. Goxua Vasco. Ingredientes del Goxua Vasco Para el bizcocho genovés 2 huevos 60 g de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 60 g de harina de trigo de repostería Para la crema pastelera 3 yemas de huevo 70 g de azúcar 500 ml de leche entera 2 cucharadas de maicena 1 cucharadita […]
27. Lomo de jabalí al aguardiente de sidra.
27. Lomo de jabalí al aguardiente de sidra. Ingredientes 1 kg de lomo de jabalí (pesado en limpio) 1 kg de verduras (apio, zanahoria y puerro) 1 taza de aguardiente de sidra, en Asturias hay un tipo «Calvados» magnífico 1 cucharada de bayas de enebro 1/2 tacita de especias: tomillo, romero, espliego y salvia 2 […]
26. Bacalao negro en salsa de pomelo.
26. Bacalao negro en salsa de pomelo. Ingredientes 10 unidades de 150 g de bacalao negro 150 g de zumo de pomelo Pimienta negra molida 150 ml de vino blanco seco 50 ml de salsa de soja y miel 50 ml de aceite de canola Sal al gusto Para salsa de pomelo y jalapeño […]
17. Cena de fin de año.
17. Cena de fin de año. Menú Entrantes Mini tapa de callos de bacalao. Taco de cochinillo mechado al Oporto. Ostra marinada a la espuma de Piparra. Plato de embutidos ibéricos Montaraz. Pastelito de pastel de cabracho y gamba roja. Bocadito de bacalao negro con espuma de cangrejo. 1º Plato Suprema de bacalao a […]
16. Hojaldre relleno de carne de cordero.
16. Hojaldre relleno de carne de cordero Ingredientes 1 pierna de cordero deshuesada y cortada a tiras 1 ramillete de hierbas aromáticas 100 g de paté 2 yemas de huevo 500 g de hojaldre crudo Aceite de oliva Pimienta y sal al gusto Un poco de harina Elaboración Precalentar el horno a 200ºC.Retirar los […]
15. Canelón de Wagyu de «Kobe» relleno de bacalao negro y huevas de trucha con marinada oriental agridulce.
15. Canelón de Wagyu de «Kobe» relleno de bacalao negro y huevas de trucha con marinada oriental agridulce. Ingredientes 100 g de Wagyu de «Kobe» en lonchas muy finas 100 g de bacalao negro de Alaska 20 g de huevas de trucha Sal y pimienta roja al gusto Elaboración Para la marinada 50 ml […]
14. Carpaccio de piña y yogur.
14. Carpaccio de piña y yogur Ingredientes 1 piña 1 limón 2 yogures desnatados 2 cucharadas de miel Menta fresca (Algún fruto rojo como complemento para adornar, también pueden ser gajos de mandarina.) Elaboración Pela la piña y córtala en rodajas muy finas con la ayuda de un cuchillo afilado. Si no te gusta la parte […]
13. Solomillo de buey sobre cama de espinacas y espárragos en sirope de membrillo.
13. Solomillo de buey sobre cama de espinacas y espárragos en sirope de membrillo. Ingredientes 1 solomillo de buey. 1 manojo de espinacas 2 espárragos muy gruesos marcados a plancha 50 g de piñones 1 diente de ajo muy picado 1 rácimo de arándanos para adornar 100 g de membrillo Licor aromático, «Calisay» para el […]