42. Medallones de bogavante y jamón ibérico Montaraz.
42. Medallones de bogavante y jamón ibérico de bellota Montaraz. Ingredientes 1 bogavante cocido y cortado en medallones 200 g de jamón ibérico de Montaraz Ingredientes para la salsa de aguacate Aguacate maduro Yogur griego Zumo de limón Pimentón ahumado Sal marina Pimienta recién molida Ajo tierno picado en trocitos La carne y los […]
41. Alcachofas salteadas con virutas de Wagyu.
41. Alcachofas salteadas con virutas de Wagyu. Ingredientes 4 alcachofas cocidas o confitadas 200 g de Wagyu cortado en virutas o láminas muy finas 1 trozo de cebolla morada a láminas muy finas Cebolleta cortada muy fina Sal y pimientas Elaboración Pochamos las cebollas hasta que estén doradas. Salteamos las alcachofas cortadas en gajos, […]
40. Lagarto de cerdo ibérico Montaraz y huevos camperos con trufa.
40. Lagarto de cerdo ibérico Montaraz y huevos camperos con trufa. Ingredientes 500 kg de lagarto ibérico Montaraz Sal y pimientas al gusto 4 huevos camperos 1 trufa para rallar 300 g de patatas a gajos para freír Aceite de oliva Elaboración Salpimentamos y freímos el lagarto ibérico. Luego reservamos. Freímos las patatas y reservamos. […]
37. Tortilla de jamón ibérico y queso Idiazabal.
37. Tortilla de jamón ibérico y queso Idiazábal. Ingredientes 10 huevos grandes 100 g de cebolla cortada muy fina 400 g de patatas cortadas muy finas 200 g de jamón ibérico de Montaraz Sal y aceite de oliva Queso Idiazábal cortado muy fino o en virutas Elaboración Cortamos las patatas y la cebolla y […]
36. Croquetón de chuletón.
36. Croquetón de chuletón. Ingredientes 200 g de chuletón Harina de trigo 1 huevo Pan rallado Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Elaboración En primer lugar picamos la carne del chuletón a cuchillo y la ponemos en un bol donde añadimos una cucharadita de harina. Y después la salpimentamos y lo mezclamos bien. […]
35. Churrasco de ternera en salsa en olla rápida.
35. Churrasco de ternera en salsa y en olla rápida. Ingredientes 1 paquete de churrasco de ternera 1 cebolla pequeña 1/4 pimiento rojo 1 zanahoria grande o 2 medianas 1 hoja de laurel 1/2 vaso de vino tinto Aceite de oliva virgen extra Sal Harina de trigo Elaboración Enharinamos el churrasco y lo sellamos […]
34. Magro de cerdo con tomate.
34. Magro de cerdo con tomate. Ingredientes 1 kg de magro de cerdo cortado en trozos 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 400 g de tomate triturado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal 1/2 vaso de vino blanco 500 g de patatas Elaboración Sellamos el magro de […]
33. Solomillo con foie al Pedro Ximénez.
33. Solomillo ibérico Montaraz con foie al Pedro Ximénez. Ingredientes para 2 personas Para el solomillo 1 solomillo ibérico de Montaraz (aprox. 400 g) 2 medallones de foie fresco (unos 50 g cada uno) Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Para la reducción de Pedro Ximénez 150 […]
29. Ostras con corales de erizos y espuma de lima.
29. Ostras con corales de erizos y espuma de lima. Ingredientes 1 sifón de medio litro 6 ostras 6 erizos de mar 1,5 hojas de gelatina 100 g de jarabe (50 g de agua + 50 g de azúcar) 100 g de zumo de una lima o limón recién exprimido 100 g de agua mineral […]
28. Goxua Vasco.
28. Goxua Vasco. Ingredientes del Goxua Vasco Para el bizcocho genovés 2 huevos 60 g de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 60 g de harina de trigo de repostería Para la crema pastelera 3 yemas de huevo 70 g de azúcar 500 ml de leche entera 2 cucharadas de maicena 1 cucharadita […]