Ingredientes

• 2 kg de mogote de cerdo ibérico Montaraz, en una pieza entera
• 8 patatas
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 150 ml agua
• 100 ml vino tinto
• 100 ml vino de Oporto
• 75 ml de Brandy
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración

Precalentar el horno a 225 ºC. Pelamos y cortamos las cebollas en cuartos. Lavamos las patatas y salpimentamos la cabeza de lomo.

En una fuente de horno colocamos las cebollas, encima la cabeza de lomo y las patatas y la cabeza de ajos alrededor. Asamos 70-75 minutos hasta que el interior del lomo esté a 55 grados en el interior.

Lo sacamos del horno y dejamos reposar tapado con papel de aluminio.

Con los jugos de la bandeja, las cebollas y la pulpa de la cabeza de ajos, se puede hacer una salsa para acompañar, poniéndola en un cazo y ligando con maicena diluida en agua. Lo trituraremos y reduciremos para acompañar al mogote y las patatas asadas.

Emplatado

Los colocamos sobre un plato y ya estará listo para comer.