Ingredientes 

• 1 sifón de medio litro
• 6 ostras
• 6 erizos de mar
• 1,5 hojas de gelatina
• 100 g de jarabe (50 g de agua + 50 g de azúcar)
• 100 g de zumo de una lima o limón recién exprimido
• 100 g de agua mineral
• Una carga de óxido nitroso

Elaboración

Primeramente preparamos el jarabe. Cocemos a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) unos minutos.

Hidratamos la gelatina en agua.

Una vez listo, retiramos el fuego y añadimos la gelatina escurrida. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos muy bien.

Colocamos un embudo en la botella del sifón y un colador encima. Vertemos la preparación, cerramos el cabezal enroscándolo bien y colocamos la carga, con la abertura del gas hacia arriba. Cerramos, enroscamos, y esperamos a oír entrar el gas.

Quitamos la carga y cerramos con el tapón la abertura de la misma. Agitamos enérgicamente un par de minutos y refrigeramos el sifón un mínimo de 2 horas.

Una vez frío, lo sacamos, colocamos la boquilla deseada y volvemos a agitarlo de la misma manera. Seguidamente, lo invertimos y hacemos una pequeña prueba. Si el contenido está aún líquido es que le falta agitado.

Ya listo, colocamos el sifón boca abajo y pulsamos hasta que la espuma salga. Servimos y consumimos inmediatamente, pues pasado el tiempo, la espuma pierde fuerza.

Emplatado

Abrimos y sobre la misma concha de las ostras pondremos la espuma de lima. Sobre esta los 5 corales del erizo, cada erizo contiene cinco corales.