Ingredientes

• Lomo de bacalao
• Ajo
• Perejil
• Espárragos
• Huevo duro
• Pimiento verde
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebolla muy picada
• Patatas cortadas

Elaboración

En una sartén amplia y a fuego medio, vierte una cantidad generosa de aceite de oliva. Es fundamental para la salsa. Cuando el aceite esté templado (no humeante), añade los ajos laminados. Dóralos suavemente hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, con cuidado de que no se quemen. Retira los ajos de la sartén y resérvalos. Este aceite se habrá aromatizado deliciosamente.

En el mismo aceite, incorpora la cebolla muy picada y el pimiento verde. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento tierno.

Mientras las verduras se cocinan, seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Sazónalos con una pizca de sal.

Aumenta ligeramente el fuego en la sartén de las verduras y añade las patatas cortadas y cuando las patatas pinche, añade el lomo de bacalao. Lo dejamos cocer durante 5 minutos, a fuego medio, que haga vapor con una tapadera y luego reposar otros 5 minutos.

Emplatado

Para montar el plato, coloca el lomo de bacalao en el plato. Cubre el bacalao con el sofrito de cebolla, pimiento y adorna con los espárragos y el huevo duro y un poco de perejil fresco.