Ingredientes para 2 personas

Para el solomillo

• 1 solomillo ibérico de Montaraz (aprox. 400 g)
• 2 medallones de foie fresco (unos 50 g cada uno)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la reducción de Pedro Ximénez

150 ml de vino Pedro Ximénez

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de vinagre de Módena

Elaboración

Corta el solomillo en medallones de unos 3-4 cm de grosor.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Calienta una sartén con el aceite de oliva y dora los medallones 3 minutos por cada lado a fuego medio-alto, hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.

Después retira del fuego y deja reposar tapado con papel de aluminio.

Dora el foie fresco.

Y calienta una sartén antiadherente sin añadir grasa.

Cuando esté bien caliente, coloca los medallones de foie y dóralos 30 segundos por cada lado.

Para acabar retira y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Emplatado

Coloca los medallones de solomillo en un plato. Encima de cada uno, pon un medallón de foie. Riega con la reducción de Pedro Ximénez.

Acompaña con las patatas y ¡a disfrutar!