Ingredientes

• 500 g de picaña de vaca Rubia Gallega
• 200 g de cebolla morada
• 200 g cebollas frescas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 berenjena grande muy picada
• 4 dientes de ajo muy picados
• Aceite de oliva 
• Sal y pimienta molida al gusto 
• 200 g de queso rallado

Elaboración

Se prepara la carne. Para ello, se cocina la cebolla, el cebollín, el pimentón y la berenjena, todos bien picados en forma de cubos. Se cocinan en una cucharada de aceite. Una vez cocinado, se añade el ajo picadito y luego la carne. Se va revolviendo y se condimenta.

Para preparar la salsa bechamel. Se derrite la mantequilla, se le agrega la harina. Se revuelve y se le va agregando la leche de a poco revolviendo. Se va cocinando a fuego medio y se le agrega la sal y la nuez moscada. Después se deja espesar y se reserva.

A continuación rellenamos las panquecas con la carne y se cierran. Se le echa por encima la salsa bechamel y el queso rallado. Y horneamos a 180 grados por unos 20 minutos o se gratina, por unos 10 minutos o hasta que se derrita el queso.

Emplatado

Transcurrido este tiempo podemos emplatar y listos para comer.