Ingredientes

• 1 chuleta de 1 kg madurada
• Dados de grasa de chuletón de vaca madurada al gusto
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates medianos, rallados
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 40 ml de vermut rojo
• Caldo de carne 
• Infusión de azafrán al gusto
• 300 g de arroz bomba

Elaboración

Preparar la base del arroz: En una paella a fuego medio, funde los dados de grasa de chuletón hasta que estén completamente líquidos, agrega todos los ingredientes y sofríe como si fuese para una paella normal.

Toque de pimentón y vermut: Agrega el pimentón de la Vera, removiendo rápidamente para evitar que se queme. De inmediato, vierte el vermut rojo y deja que el alcohol se evapore, lo que añadirá una nota herbal al sofrito. 

Añade el arroz y la infusión de azafrán así como el caldo de carne y cocina hasta que el arroz este al punto.

Marca la chuleta al gusto y córtala en láminas finas.

Emplatado

Se le agregan las láminas recién cortadas y ya tenemos la paella lista para servir.