Ingredientes 

• 12 boquerones
• 1 cebolla roja
• 1 cebolleta tierna
• 3 limas
• 5 g de cilantro muy picado
• Sal
• Apio muy picado
• Una pizca de cayena molida
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 2 tomates grandes madurados cortados en carpaccio
• 2 aguacates maduros picados en dados pequeños

Elaboración

Limpiar los boquerones retirándole la cabeza, la tripa y la espina y abrirlas en forma de libro.

En un recipiente mezclar el zumo de lima, la cebolla roja picada en láminas muy finas, el cilantro picado, el apio picado, una pizca de jengibre rallado, la cayena molida (al gusto) y la pimienta. 

Vierte esta mezcla sobre los boquerones y deja macerar de tres a diez minutos.

Emplatado

A la hora de servir, coloca el carpaccio de tomate en el fondo del plato. Alíñalo y coloca los lomos de boquerones de forma decorativa, con las láminas de cebolla roja. Y para decorar pon un poco de cilantro fresco y un toque de aceite de oliva.