Ingredientes

• 500 g de solomillo picado a cuchillo
• 4 unidades ajo tierno
• 15 g jamón ibérico picado a cuchillo
• 2 piparras estén curtidas muy picadas
• 1 lima rallada
• 1 pizca sal
• 50 g aceite de oliva virgen extra
• 5 g de pimienta roja molida
• 5 g de mostaza clásica
• 20 g de pepinillos agridulce
• 2 yemas de huevo
• 400 g de col morada
• 200 g de patatas nuevas
• Una pizca sal
• Una pizca de azúcar
• Una pizca pimienta negra

Elaboración

Para preparar el puré, cocer la col morada y las patatas con un poco de sal, pimienta y AOVE hasta que quede una textura homogénea y estén tiernas. 

Trituramos añadiendo un poco de agua de la coción hasta que nos quede una textura sedosa, rectificar de sal si fuese necesario.

Este puré se puede calentar un poco o dejar a temperatura ambiente.

Picamos todos los demás ingredientes a cuchillo como hacemos el steak-tartar, añadimos el resto de ingredientes y los mezclamos bien hasta que estén bien integrados entre si.

Emplatado

Pondremos una bola grande de puré y encima una bola más pequeña de steak-tartar de solomillo.

Y adornamos con un hilo de aceite y un poco de pimienta roja molida.