Ingredientes

Para 4 personas

• Cordero lechal costillar o carre deshuesado (1/2 kg)
• 1 cebolla
• 100 g de hongos
• Sal y pimienta al gusto
• 5 g de harina de trigo
• Zumo de naranja
• 100 g de jengibre fresco un trocito para la salsa

Elaboración

Pedimos al carnicero que nos deshuese el lomo de cordero y lo abra para rellenar. Yo he usado una pieza de unos 25 cm de longitud, correspondiente a medio costillar de un cordero. 

Preparamos una duxelle o crema para el relleno, pochando a fuego lento una cebolla, salteando con ella unos boletus picados y agregando la cuarta parte de la cáscara de una naranja muy picada. Mezclamos todo y añadimos una puntita de harina y ligamos ese relleno o farsa.

Extendemos el cordero, y disponemos el relleno por encima. Una vez enrollado y formado de nuevo el cilindro del lomo de cordero, lo envolvemos en film y lo escaldamos para que guarde su forma. Después lo marcamos a fuego muy fuerte en una sartén para dorar bien toda la superficie.

Colocamos en una fuente de horno, el cilindro y asamos a 190º durante unos 45 minutos, sacando la carne y reservándola.

Añadimos el zumo de una naranja a los jugos del cordero y reducimos hasta obtener una salsa más trabada. Sazonamos con jengibre rallado, sal y pimienta.

Emplatado

Pasado el tiempo de horno ya estará listo para servir.