Ingredientes

• Sal
• Harina
• 4 carrilleras de buey Cebón de Caydesa
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla dulce
• 300 g de vino Oporto
• 100 g de caldo de carne
• 20 g de chocolate
• Aceite de oliva
• Pimienta recién molida roja y negra

Elaboración

Limpiamos bien las carrilleras. Les quitamos la telilla que las cubre y los excesos de grasa.

Las pasamos por un poco de harina y las sellamos bien. Después reservamos.

En la olla a presión vamos a rehogar las verduras. Picamos muy pequeñas las zanahorias, junto con la cebolla y los dientes de ajo. Salpimentamos al gusto.

Cuando estén cocinadas, ponemos el vino para que se evapore el alcohol. Ponemos las carrilleras y cubrimos con un poco más de caldo de carne.

Cocinamos en la olla a presión durante 40 minutos. Pasado ese tiempo sacamos con cuidado las carrilleras, para evitar que se rompan ya que estarán muy tiernas y pasamos la salsa con una batidora.

Por último, si os gusta ese toque, le ponemos una onza de chocolate a la salsa, para conseguir aún más ese sabor agridulce.

Ponemos las carrilleras en la salsa y dejamos que se cocine todo junto durante 5 minutos.

Emplatado

Servimos bien caliente, podemos acompañarlo de un puré de patata al azafrán.