3. Chuletero de jabalí madurado de Dibe.
3. Chuletero de jabalí de Dibe madurado Ingredientes Sal Miel 1 chuletero de jabalí de Dibe Zanahorias Cebolla dulce Pimiento rojo Pimiento verde Aceite de oliva Cardamomo en grano Vino blanco Txakoli 1 atadillo de hierbas aromáticas Granos de pimienta negra Elaboración Maduramos el chuletero durante siete días en nuestra cámara de maduración. Picamos […]
2. Solomillo de ciervo de Dibe y colmenillas a la crema.
2. Solomillo de ciervo Dibe y colmenillas a la crema Ingredientes 1 Solomillo de ciervo de Dibe 150 g de foie Sal al gusto 3 chalotas grandes 25 g de caldo de carne 50 g de Txacolina 50 g de nata de líquida 50 g de mantequilla en dados pequeños 250 g de colmenillas frescas […]
1. Rack de chuletas de cerdo ibérico maduradas de Montaraz.
1. Rack de chuletas Montaraz de cerdo ibérico maduradas Ingredientes Orégano Tomillo Romero Zumo de medio limón 200 g de miel 200 g de aceite de oliva virgen 4 chuletas de cerdo ibérico de Montaraz en una sola pieza Elaboración Maduraremos durante 21 días el chuletero de cerdo y lo cortaremos en bloques de […]