17. Cena de fin de año.

Menú

Entrantes

Mini tapa de callos de bacalao.
Taco de cochinillo mechado al Oporto.
Ostra marinada a la espuma de Piparra.
Plato de embutidos ibéricos Montaraz.
Pastelito de pastel de cabracho y gamba roja.
Bocadito de bacalao negro con espuma de cangrejo.

1º Plato

Suprema de bacalao a la yema y esencia de trufa.

2º Plato

Solomillo Ibérico de Montaraz con compota de membrillo.

3º Postre

Tarta de manzana Reineta con coulis de vainilla.

Los platos del menú de fin de año.

Callos de bacalao Ràfols - Producto estrella de PAC

Código de referencia: callos de bacalao Ràfols

Es un bacalao salvaje, Gadus Morhua de origen Islandia, el más preciado de las distintas especies y pescado exclusivamente con anzuelo. Su elaboración es de una curación en sal durante más de 3 meses. En Rafols creemos que un buen desalado pasa por: una lenta hidratación, un desespinado y porcionado totalmente artesanal finalizado con un proceso de desalado meticulosamente calculado para ofrecer el punto de sal óptimo de cada producto.

Cochinillo - Producto estrella de PAC

Código de referencia: 012212

El cochinillo desmechado es una forma deliciosa y versátil de disfrutar la carne de lechón, ideal para rellenar, mezclar en ensaladas, servir en tostas o como parte de un plato principal, ofreciendo una textura suave y un sabor profundo.

Embutidos y solomillo ibérico Montaraz - Producto estrella de PAC

Códigos de referencia:

– 015094 jamón de bellota 100% ibérico

– 015605 caña de salchichón ibérico de bellota

– 0150613 caña de chorizo ibérico de bellota

– 015583 caña de lomo de bellota 100% ibérico

– 015593 lomito de Presa de bellota 100% ibérico

– 015596 coppa Imperial de bellota 100% ibérica

– 015644 solomillo ibérico Montaraz

Cada producto Montaraz proviene de los mejores ejemplares de cerdos 100% ibéricos, criados y alimentados de la dehesa extremeña y delicadamente curados en las bodegas naturales que Montaraz tiene en Salamanca.

Adobados al modo tradicional, usando solo productos naturales y de alta calidad. No hay cabida para ningún nitrito, nitrato o alérgeno y naturalmente libre de gluten.

Una carne Ibérica procedente de cerdos ibéricos criados en la dehesa con una alimentación totalmente natural a base de pastos y recursos naturales. Es una carne 100% natural con una textura tierna, aceitosa y un sabor suave pero intenso.