Ingredientes

• 2 codillos de ternera
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1 cucharada de mostaza
• 8 cebollas
• 1 vaso de sidra
• 1 vaso de caldo de carne
• 8 manzanas
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Vamos a empezar preparando el macerado para la carne. Ponemos una cucharada de mostaza, la cáscara de limón rallada y un poco de aceite. Mezclamos y untamos bien el codillo con esta mezcla.

En una sartén con un poquito de aceite sellamos el codillo, lo doramos por fuera hasta que esté tierno. En unos 15 minutos estará listo. Preparamos la fuente para el horno, disponemos el codillo, le añadimos la cebolla, el vaso de sidra y de caldo. Para que quede tierna debe estar bien hidratada la carne, si es necesario añadiremos más líquido. Lo ponemos en el horno a 200ºC durante 1 hora aproximadamente, le iremos dando la vuelta durante todo el proceso, hasta que esté tierno.

Pelamos las manzanas y las colocamos cortadas en trocitos alrededor del codillo. Volvemos a poner en el horno durante media hora más. De esta manera todos los ingredientes se integrarán en el conjunto.

Emplatado

Cuando la carne esté lista la sacamos del horno. Ponemos todos los ingredientes de la salsa, incluido el jugo de la cocción en el vaso de la batidora. Trituramos todo y salseamos el codillo.