Ingredientes

• Solomillo de ternera Rubia Gallega, de Caydesa
• 100 g de aceite de oliva
• 50 g de vinagre de Malvasía
• 60 g de pasta de trufa blanca
• 1 diente de ajo 
• 1 filete de anchoa 
• Sal y pimienta
• 1 yema de huevo

Elaboración (para la vinagreta)

En un cuenco mezclamos 100 gramos de aceite de oliva, 50 gramos de vinagre de Malvasía, 60 gramos de pasta de trufa blanca, 1 diente de ajo muy picado, 1 filete de anchoa lavado y muy picado, salpimentamos al gusto y agregamos una yema de huevo. Emulsionamos mucho y tamizamos, después reservamos en cámara.

Elaboración

Limpiamos los carabineros y los planchamos para carpaccio, salpimentamos al gusto y reservamos en cámara.

Laminamos muy fino a cuchillo el solomillo de ternera Rubia Gallega y salpimentamos.

Emplatado

Sobre el fondo de un plato ponemos una pequeña parte de la salsa y con la ayuda de un molde redondo vamos poniendo por capas; primero el solomillo, seguido del carabinero, pintando cada capa con la salsa, así hasta conseguir un milhojas de solomillo y carabinero. Adornamos con la salsa y un sirope de frutas del bosque con unas hojas de menta muy picadas.