Ingredientes

• Sal
• 1.5 kg en un solo trozo de carne de cabra Hispánica, preferentemente pierna deshuesada
• Mostaza antigua
• Pimienta recién molida
• Manteca de cerdo ibérico de manera generosa
• Vino blanco, (Txakoli, Verdejo…)

Elaboración

Ponemos a calentar nuestra parrilla, doramos nuestra pieza de carne por todos los lados.

Precalentamos el horno a 200ºC, sazonamos la carne con sal y pimienta recién molida y embadurnamos con la mezcla de mostaza antigua, la manteca de cerdo derretida y el Txakoli.

Cuando el horno esté a la temperatura indicada, introducimos la pieza de carne colocada sobre una rejilla, con la parte grasa hacia arriba y con una bandeja debajo para que se vayan depositando los jugos, que vayan cayendo de la pieza y que luego recuperaremos para preparar la salsa.

Vamos pintando y dorando la pieza tantas veces sean necesarias hasta conseguir una costra fina.

Horneamos durante 10 minutos a 200ºC, bajamos la temperatura a 170ºC y seguimos horneando el tiempo necesario hasta alcanzar el punto deseado tomando como referencia la siguiente tabla:

Emplatado

Servimos el roast beef cortado en lonchas finas acompañado por ejemplo, de puré de patatas, patatas asadas con piel, setas salteadas de temporada o lo que más nos apetezca y con la salsera cerca.