Ingredientes

• 1 solomillo de buey.
• 1 manojo de espinacas
• 2 espárragos muy gruesos marcados a plancha
• 50 g de piñones
• 1 diente de ajo muy picado
• 1 rácimo de arándanos para adornar
• 100 g de membrillo
• Licor aromático, «Calisay» para el sirope de membrillo
• Sal rosa en escamas
• Pimienta roja 

Elaboración

Salteamos las espinacas ya previamente cocidas con el ajo y los piñones, doramos bien, al mismo tiempo bañamos en el sirope de membrillo el solomillo, escurrimos bien y marcamos a plancha a la vez que los espárragos.

Emplatado

Ponemos de cama las espinacas ya salteadas y encima el solomillo y los espárragos de complemento. Adornamos con más sirope de membrillo los arándanos, un poco de pimientas y la sal en escamas.