2. Solomillo de ciervo de Dibe y colmenillas a la crema

Elaboración

Picamos finamente la chalota y se saltea con la mantequilla. Se introduce en una sartén o una olla hasta que quede tierna y trasparente, agregamos el vino blanco, el caldo de carne y se deja reducir. Cuando este al punto se añade el foie.

Se limpian las colmenillas y se separan las cabezas de los tallos, se pican finamente y se ponen en una sartén con un poco de mantequilla.

Añadimos las chalotas y el foie a las colmenillas, se añade la nata líquida, se mezclan bien todos los ingredientes y dejamos reducir hasta que tengamos una salsa cremosa. Corregimos el punto de sal.

Sazonamos el solomillo de ciervo y lo marcamos en una plancha dorándolo, mientras pintamos con una brocha la mantequilla, tantas veces sea necesario y nos quede dorado. 

Emplatado

Cortamos en rodajas gruesas y emplatamos poniendo como cama el conjunto de colmenillas y adornamos con el micro mézclum.