34. Magro de cerdo con tomate.
34. Magro de cerdo con tomate. Ingredientes 1 kg de magro de cerdo cortado en trozos 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 400 g de tomate triturado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal 1/2 vaso de vino blanco 500 g de patatas Elaboración Sellamos el magro de […]
33. Solomillo con foie al Pedro Ximénez.
33. Solomillo ibérico Montaraz con foie al Pedro Ximénez. Ingredientes para 2 personas Para el solomillo 1 solomillo ibérico de Montaraz (aprox. 400 g) 2 medallones de foie fresco (unos 50 g cada uno) Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Para la reducción de Pedro Ximénez 150 […]
31. Jamón de pato casero Magret.
31. Jamón de pato casero (Magret). Ingredientes para 1 unidad 1 Magret de pato fresco 300 g de sal gruesa 300 g de azúcar Granos de pimienta variados Elaboración Buscar un recipiente hermético de cristal mejor con tapa. Hacer en un bol una mezcla homogénea del azúcar y la sal. Disponer la mitad de esta mezcla […]
30. Lengua de ternera en salsa de mostaza agridulce.
30. Lengua de ternera en salsa de mostaza agridulce. Ingredientes 1 lengua de vaca cocida 10 tomates Cherry cortados en mitades 6 espárragos trigueros cortados en trocitos 6 espárragos blancos cortados en trocitos 100 g de cebolla morada muy picada 2 dientes de ajos muy picados 50 g de mantequilla 100 g de licor de […]
29. Ostras con corales de erizos y espuma de lima.
29. Ostras con corales de erizos y espuma de lima. Ingredientes 1 sifón de medio litro 6 ostras 6 erizos de mar 1,5 hojas de gelatina 100 g de jarabe (50 g de agua + 50 g de azúcar) 100 g de zumo de una lima o limón recién exprimido 100 g de agua mineral […]
28. Goxua Vasco.
28. Goxua Vasco. Ingredientes del Goxua Vasco Para el bizcocho genovés 2 huevos 60 g de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 60 g de harina de trigo de repostería Para la crema pastelera 3 yemas de huevo 70 g de azúcar 500 ml de leche entera 2 cucharadas de maicena 1 cucharadita […]
27. Lomo de jabalí al aguardiente de sidra.
27. Lomo de jabalí al aguardiente de sidra. Ingredientes 1 kg de lomo de jabalí (pesado en limpio) 1 kg de verduras (apio, zanahoria y puerro) 1 taza de aguardiente de sidra, en Asturias hay un tipo «Calvados» magnífico 1 cucharada de bayas de enebro 1/2 tacita de especias: tomillo, romero, espliego y salvia 2 […]
26. Bacalao negro en salsa de pomelo.
26. Bacalao negro en salsa de pomelo. Ingredientes 10 unidades de 150 g de bacalao negro 150 g de zumo de pomelo Pimienta negra molida 150 ml de vino blanco seco 50 ml de salsa de soja y miel 50 ml de aceite de canola Sal al gusto Para salsa de pomelo y jalapeño […]
20. Tierra Tako de chuleta de vaca reposada.
20. Tierra Tako de chuleta de vaca reposada. Ingredientes 800 ml de fumet 800 g de chuleta de vaca sin hueso cortada a dados 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento verde 1 tomate 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero 1 guindilla 4 patatas 150 ml de vino blanco 2 ramitas de perejil […]
18. Pimiento Morrón relleno de carne de buey.
18. Pimiento Morrón, relleno de carne de buey. Ingredientes de los pimientos rellenos de carne para 3 personas Sal 1 cebolla 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra 350 g de carne picada Pimienta negra molida al gusto 3 pimientos de asar de tamaño mediano de color a elegir 100 ml de vino […]