17. Cena de fin de año.
17. Cena de fin de año. Menú Entrantes Mini tapa de callos de bacalao. Taco de cochinillo mechado al Oporto. Ostra marinada a la espuma de Piparra. Plato de embutidos ibéricos Montaraz. Pastelito de pastel de cabracho y gamba roja. Bocadito de bacalao negro con espuma de cangrejo. 1º Plato Suprema de bacalao a […]
16. Hojaldre relleno de carne de cordero.
16. Hojaldre relleno de carne de cordero Ingredientes 1 pierna de cordero deshuesada y cortada a tiras 1 ramillete de hierbas aromáticas 100 g de paté 2 yemas de huevo 500 g de hojaldre crudo Aceite de oliva Pimienta y sal al gusto Un poco de harina Elaboración Precalentar el horno a 200ºC.Retirar los […]
15. Canelón de Wagyu de «Kobe» relleno de bacalao negro y huevas de trucha con marinada oriental agridulce.
15. Canelón de Wagyu de «Kobe» relleno de bacalao negro y huevas de trucha con marinada oriental agridulce. Ingredientes 100 g de Wagyu de «Kobe» en lonchas muy finas 100 g de bacalao negro de Alaska 20 g de huevas de trucha Sal y pimienta roja al gusto Elaboración Para la marinada 50 ml […]
14. Carpaccio de piña y yogur.
14. Carpaccio de piña y yogur Ingredientes 1 piña 1 limón 2 yogures desnatados 2 cucharadas de miel Menta fresca (Algún fruto rojo como complemento para adornar, también pueden ser gajos de mandarina.) Elaboración Pela la piña y córtala en rodajas muy finas con la ayuda de un cuchillo afilado. Si no te gusta la parte […]
13. Solomillo de buey sobre cama de espinacas y espárragos en sirope de membrillo.
13. Solomillo de buey sobre cama de espinacas y espárragos en sirope de membrillo. Ingredientes 1 solomillo de buey. 1 manojo de espinacas 2 espárragos muy gruesos marcados a plancha 50 g de piñones 1 diente de ajo muy picado 1 rácimo de arándanos para adornar 100 g de membrillo Licor aromático, «Calisay» para el […]
12. Codillo de ternera con sidra y manzanas
12. Codillo de ternera con sidra y manzanas. Ingredientes 2 codillos de ternera 1 diente de ajo 1 limón 1 cucharada de mostaza 8 cebollas 1 vaso de sidra 1 vaso de caldo de carne 8 manzanas Aceite Sal Pimienta Elaboración Vamos a empezar preparando el macerado para la carne. Ponemos una cucharada de […]
11. Jamón asado de cerdo ibérico Montaraz y ostras a la plancha con aires de limón
11. Jamón asado de cerdo ibérico de Montaraz y ostras a la plancha con aires de limón. Ingredientes 6 ostras grandes 200 g de jamón asado loncheado fino Montaraz 3 piparras muy picadas 20 g de chalota muy picada 20 g de pepinillo agridulce muy picado Perejil fresco muy picado 6 hojas de menta muy […]
10. Lengua curada de vaca Rubia Gallega de Caydesa en salsa.
10. Lengua curada de vaca Rubia Gallega, de Caydesa, en salsa Ingredientes (para 6 personas) 1 lengua de vaca Rubia Gallega de Caydesa, cocida y fileteada 3 zanahorias 1 puerro 1 perejil rama 1 diente de ajo 20 g de harina de garbanzos 2 cebollas moradas Sal 1 tomate 1 manzana 250 ml de vino blanco, […]
9. Cachopo de ternera con queso Monterey Jack y fondue de queso azul de búfala del Empordá.
9. Cachopo de ternera con queso Monterey Jack y fondue de queso azul de búfala del Empordá Ingredientes 4 filetes, de ternera de la Granja Algueró en Tortosa, cortados dobles, tipo librillo para San Jacobo (120 g unidad) 8 lonchas de panceta ibérica Montaraz 8 lonchas de queso Monterey Jack 150 g de queso azul […]
8. Lágrimas de cerdo ibérico Montaraz con alcachofas al Oporto y foie.
8. Lágrimas de cerdo ibérico Montaraz, con alcachofas al Oporto y foie Las lágrimas ibéricas se obtienen de la parte intercostal de nuestros cerdos, procedentes de la Dehesa de Extremadura o Salamanca, entorno natural privilegiado para su crianza. Su alimentación completamente natural y el bienestar animal del que disfrutan durante su crecimiento nos ofrecen un […]