44. Steak tartar de solomillo y puré de col morada.
44. Steak tartar de solomillo y puré de col morada. Ingredientes 500 g de solomillo picado a cuchillo 4 unidades ajo tierno 15 g jamón ibérico picado a cuchillo 2 piparras estén curtidas muy picadas 1 lima rallada 1 pizca sal 50 g aceite de oliva virgen extra 5 g de pimienta roja molida 5 g de mostaza clásica 20 g de […]
38. Canelones de picaña de vaca Rubia Gallega, de Caydesa.
38. Canelones de picaña de vaca Rubia Gallega. Ingredientes 500 g de picaña de vaca Rubia Gallega 200 g de cebolla morada 200 g cebollas frescas 1 cucharada de pimentón dulce 1 berenjena grande muy picada 4 dientes de ajo muy picados Aceite de oliva Sal y pimienta molida al gusto 200 g de queso […]
20. Tierra Tako de chuleta de vaca reposada.
20. Tierra Tako de chuleta de vaca reposada. Ingredientes 800 ml de fumet 800 g de chuleta de vaca sin hueso cortada a dados 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento verde 1 tomate 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero 1 guindilla 4 patatas 150 ml de vino blanco 2 ramitas de perejil […]
18. Pimiento Morrón relleno de carne de buey.
18. Pimiento Morrón, relleno de carne de buey. Ingredientes de los pimientos rellenos de carne para 3 personas Sal 1 cebolla 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra 350 g de carne picada Pimienta negra molida al gusto 3 pimientos de asar de tamaño mediano de color a elegir 100 ml de vino […]
13. Solomillo de buey sobre cama de espinacas y espárragos en sirope de membrillo.
13. Solomillo de buey sobre cama de espinacas y espárragos en sirope de membrillo. Ingredientes 1 solomillo de buey. 1 manojo de espinacas 2 espárragos muy gruesos marcados a plancha 50 g de piñones 1 diente de ajo muy picado 1 rácimo de arándanos para adornar 100 g de membrillo Licor aromático, «Calisay» para el […]
10. Lengua curada de vaca Rubia Gallega de Caydesa en salsa.
10. Lengua curada de vaca Rubia Gallega, de Caydesa, en salsa Ingredientes (para 6 personas) 1 lengua de vaca Rubia Gallega de Caydesa, cocida y fileteada 3 zanahorias 1 puerro 1 perejil rama 1 diente de ajo 20 g de harina de garbanzos 2 cebollas moradas Sal 1 tomate 1 manzana 250 ml de vino blanco, […]
7. Carrilleras de buey cebón al Oporto.
7. Carrilleras de buey cebón al Oporto de Caydesa Ingredientes Sal Harina 4 carrilleras de buey Cebón de Caydesa 2 zanahorias 2 dientes de ajo 1 cebolla dulce 300 g de vino Oporto 100 g de caldo de carne 20 g de chocolate Aceite de oliva Pimienta recién molida roja y negra Elaboración Limpiamos […]
5. Milhojas de solomillo de vaca Rubia Gallega, de Caydesa, carabineros y vinagreta de trufa.
5. Milhojas de solomillo de ternera Rubia Gallega, de Caydesa, carabineros y vinagreta de trufa Ingredientes Solomillo de ternera Rubia Gallega, de Caydesa 100 g de aceite de oliva 50 g de vinagre de Malvasía 60 g de pasta de trufa blanca 1 diente de ajo 1 filete de anchoa Sal y pimienta 1 yema […]