10. Lengua curada de vaca Rubia Gallega de Caydesa en salsa.
10. Lengua curada de vaca Rubia Gallega, de Caydesa, en salsa Ingredientes (para 6 personas) 1 lengua de vaca Rubia Gallega de Caydesa, cocida y fileteada 3 zanahorias 1 puerro 1 perejil rama 1 diente de ajo 20 g de harina de garbanzos 2 cebollas moradas Sal 1 tomate 1 manzana 250 ml de vino blanco, […]
9. Cachopo de ternera con queso Monterey Jack y fondue de queso azul de búfala del Empordá.
9. Cachopo de ternera con queso Monterey Jack y fondue de queso azul de búfala del Empordá Ingredientes 4 filetes, de ternera de la Granja Algueró en Tortosa, cortados dobles, tipo librillo para San Jacobo (120 g unidad) 8 lonchas de panceta ibérica Montaraz 8 lonchas de queso Monterey Jack 150 g de queso azul […]
8. Lágrimas de cerdo ibérico Montaraz con alcachofas al Oporto y foie.
8. Lágrimas de cerdo ibérico Montaraz, con alcachofas al Oporto y foie Las lágrimas ibéricas se obtienen de la parte intercostal de nuestros cerdos, procedentes de la Dehesa de Extremadura o Salamanca, entorno natural privilegiado para su crianza. Su alimentación completamente natural y el bienestar animal del que disfrutan durante su crecimiento nos ofrecen un […]
7. Carrilleras de buey cebón al Oporto.
7. Carrilleras de buey cebón al Oporto de Caydesa Ingredientes Sal Harina 4 carrilleras de buey Cebón de Caydesa 2 zanahorias 2 dientes de ajo 1 cebolla dulce 300 g de vino Oporto 100 g de caldo de carne 20 g de chocolate Aceite de oliva Pimienta recién molida roja y negra Elaboración Limpiamos […]
6. Roast Beef de pierna de cabra hispana.
6. Roast Beef de pierna de cabra Hispana Ingredientes Sal 1.5 kg en un solo trozo de carne de cabra Hispánica, preferentemente pierna deshuesada Mostaza antigua Pimienta recién molida Manteca de cerdo ibérico de manera generosa Vino blanco, (Txakoli, Verdejo…) Elaboración Ponemos a calentar nuestra parrilla, doramos nuestra pieza de carne por todos los […]
5. Milhojas de solomillo de vaca Rubia Gallega, de Caydesa, carabineros y vinagreta de trufa.
5. Milhojas de solomillo de ternera Rubia Gallega, de Caydesa, carabineros y vinagreta de trufa Ingredientes Solomillo de ternera Rubia Gallega, de Caydesa 100 g de aceite de oliva 50 g de vinagre de Malvasía 60 g de pasta de trufa blanca 1 diente de ajo 1 filete de anchoa Sal y pimienta 1 yema […]
4. Lingote de Wagyu de Kobe, con mermelada de higos y salsa de quesos y arándanos.
4. Lingote de Wagyu, de Kobe con mermelada de higos y salsa de quesos y arándanos Ingredientes 1 lingote de Wagyu de 250 g Mermelada de higos Grasa de Wagyu fundida Rácimos de arándanos Queso Cabrales, queso Idiazábal, queso Gamoneu del Valle de Arillo Elaboración Fundiremos los quesos muy lentamente con un poco de […]
3. Chuletero de jabalí madurado de Dibe.
3. Chuletero de jabalí de Dibe madurado Ingredientes Sal Miel 1 chuletero de jabalí de Dibe Zanahorias Cebolla dulce Pimiento rojo Pimiento verde Aceite de oliva Cardamomo en grano Vino blanco Txakoli 1 atadillo de hierbas aromáticas Granos de pimienta negra Elaboración Maduramos el chuletero durante siete días en nuestra cámara de maduración. Picamos […]
2. Solomillo de ciervo de Dibe y colmenillas a la crema.
2. Solomillo de ciervo de Dibe y colmenillas a la crema Ingredientes 1 Solomillo de ciervo de Dibe 150 g de foie Sal al gusto 3 chalotas grandes 25 g de caldo de carne 50 g de Txacolina 50 g de nata de líquida 50 g de mantequilla en dados pequeños 250 g de colmenillas […]
1. Rack de chuletas de cerdo ibérico maduradas de Montaraz.
1. Rack de chuletas Montaraz de cerdo ibérico maduradas Ingredientes Orégano Tomillo Romero Zumo de medio limón 200 g de miel 200 g de aceite de oliva virgen 4 chuletas de cerdo ibérico de Montaraz en una sola pieza Elaboración Maduraremos durante 21 días el chuletero de cerdo y lo cortaremos en bloques de […]