27. Lomo de jabalí al aguardiente de sidra.
27. Lomo de jabalí al aguardiente de sidra. Ingredientes 1 kg de lomo de jabalí (pesado en limpio) 1 kg de verduras (apio, zanahoria y puerro) 1 taza de aguardiente de sidra, en Asturias hay un tipo «Calvados» magnífico 1 cucharada de bayas de enebro 1/2 tacita de especias: tomillo, romero, espliego y salvia 2 […]
26. Bacalao negro en salsa de pomelo.
26. Bacalao negro en salsa de pomelo. Ingredientes 10 unidades de 150 g de bacalao negro 150 g de zumo de pomelo Pimienta negra molida 150 ml de vino blanco seco 50 ml de salsa de soja y miel 50 ml de aceite de canola Sal al gusto Para salsa de pomelo y jalapeño […]
24. Pluma Ibérica al ajillo con pimientos del piquillo.
24. Pluma ibérica de Montaraz al ajillo con pimientos del piquillo. Ingredientes 500 g de pluma ibérica de Montaraz 6 pimientos del piquillo asados 2 dientes de ajos Un poco de perejil fresco picado muy fino Aceite Sal gorda Elaboración Comenzamos pasando los filetes de pluma ibérica a la plancha, añadiendo un poquito de […]
23. Tosta de aguacate, gambas al ajillo y jamón ibérico de bellota Montaraz.
23. Tosta de aguacate, gambas al ajillo y jamón ibérico de bellota de Montaraz. Ingredientes Tostadas de pan “de pueblo” Medio aguacate cortado en lonchas finas 150 g de colas de gambas peladas 6 dientes de ajos laminados 1 guindilla 2 cucharadas de AOVE Finas lonchas de jamón ibérico de bellota de Montaraz […]
21. Mogote asado de cerdo Ibérico Montaraz.
21. Mogote asado de cerdo ibérico Montaraz. Ingredientes 2 kg de mogote de cerdo ibérico Montaraz, en una pieza entera 8 patatas 2 cebollas 1 cabeza de ajo 150 ml agua 100 ml vino tinto 100 ml vino de Oporto 75 ml de Brandy 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida […]
20. Tierra Tako de chuleta de vaca reposada.
20. Tierra Tako de chuleta de vaca reposada. Ingredientes 800 ml de fumet 800 g de chuleta de vaca sin hueso cortada a dados 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento verde 1 tomate 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero 1 guindilla 4 patatas 150 ml de vino blanco 2 ramitas de perejil […]
18. Pimiento Morrón relleno de carne de buey.
18. Pimiento Morrón, relleno de carne de buey. Ingredientes de los pimientos rellenos de carne para 3 personas Sal 1 cebolla 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra 350 g de carne picada Pimienta negra molida al gusto 3 pimientos de asar de tamaño mediano de color a elegir 100 ml de vino […]
17. Cena de fin de año.
17. Cena de fin de año. Menú Entrantes Mini tapa de callos de bacalao. Taco de cochinillo mechado al Oporto. Ostra marinada a la espuma de Piparra. Plato de embutidos ibéricos Montaraz. Pastelito de pastel de cabracho y gamba roja. Bocadito de bacalao negro con espuma de cangrejo. 1º Plato Suprema de bacalao a […]
16. Hojaldre relleno de carne de cordero.
16. Hojaldre relleno de carne de cordero Ingredientes 1 pierna de cordero deshuesada y cortada a tiras 1 ramillete de hierbas aromáticas 100 g de paté 2 yemas de huevo 500 g de hojaldre crudo Aceite de oliva Pimienta y sal al gusto Un poco de harina Elaboración Precalentar el horno a 200ºC.Retirar los […]
15. Canelón de Wagyu de «Kobe» relleno de bacalao negro y huevas de trucha con marinada oriental agridulce.
15. Canelón de Wagyu de «Kobe» relleno de bacalao negro y huevas de trucha con marinada oriental agridulce. Ingredientes 100 g de Wagyu de «Kobe» en lonchas muy finas 100 g de bacalao negro de Alaska 20 g de huevas de trucha Sal y pimienta roja al gusto Elaboración Para la marinada 50 ml […]